说起南洋，你会想到什么？是海口骑楼老街那一幢幢别具风格的修建，是东南亚那些色彩斑驳的服饰，仍是肉骨茶、叻沙等香浓浑厚的美食？
近来，“南洋食光源味海南新加坡美食荟”在海口骑楼老街举办，让我们以食溯源，经过那一道道南洋美食，引发对南洋往事的回忆，一同感触南洋风情。
“一碗油润的米饭，调配一块鸡肉，看起来平平无奇，没想到吃起来满口留香，特别是米饭，感觉能吃下好几碗！”来自福建的游客张画捧着一碗海南鸡饭，拍案叫绝。尽管叫“海南鸡饭”，但其早已走出海南，要说最盛行的当地，海南之外便是新加坡了。
海南鸡饭食材简略，制造起来却大有考究。据介绍，鸡肉不是用滚水煮熟的，而是在热水里渐渐泡熟的，这样做出来的鸡肉爽口、新鲜。而鸡油饭的精华在于用鸡汤来烧饭，再辅以蒜头油，煮出来的饭咸香可口，油而不腻。
早在19世纪末20世纪初，海南人下南洋的浪潮把海南鸡饭带到南洋。其时，有些琼籍华裔暂时找不到作业，日子没有着落，为了营生，他们便卖起了家园的鸡饭。街头巷尾便呈现了沿街叫卖“海南鸡饭”的琼籍小贩，他们挑着两个竹篮，一个放着白斩鸡，一个装着淋了鸡汁的饭团，这便是开端的“海南鸡饭”。
历经一个多世纪，海南鸡饭由海南本地常见饮食，演变为东南亚华裔华人的特征饮食文明，终究成为新加坡、马来西亚的国菜。
在各具特征的南洋美食中，以斑驳制成的食物可谓是浓墨重彩的一笔。斑驳是一种热带绿色植物，在新加坡和马来西亚很常见，因其共同的香气和食疗价值深受当地居民喜欢，当地人经常用新鲜椰汁混合斑驳叶制造各种食物。
比方斑驳叶包鸡，是用斑驳叶包裹着腌制好的鸡块放入油锅炸。炸制完成后，外裹的斑驳叶会变脆，呈浅咖啡色，淡淡叶香进入鸡肉里，外皮爽性而肉汁尚存。吃时伴以泰式传统资料做成的酱汁，风味甚佳。
又比方加入了斑驳的戚风蛋糕，会比原味蛋糕多了一层浓郁的青草香，既增香又解甜腻。斑驳和椰奶、柠檬茶等相结合后制成的饮品，也具有共同的风味。
20世纪30年代，文昌人到南洋后接触到斑驳美食，深深迷上了这种异国风味。不久后将斑驳种苗带回了海南。由于海南的气候和斑驳原生地气候较为挨近，华裔将斑驳引种回海南后，斑驳便在这儿敏捷成长起来。
现在，在文昌市重兴镇，斑驳被人们种在椰子树、槟榔树或橡胶树下，其发出的香气充满在林中，令人沉醉。
气候渐冷，此刻来上一碗暖洋洋的肉骨茶，倍感温暖。据介绍，肉骨茶里没有茶！之所以叫肉骨茶，是由于老一辈华人在吃这道美食之后，会饮用茶汤解腻，一朝一夕被人称为肉骨茶。
肉骨茶甘旨背面是南洋华人的痛苦前史。20世纪初，华人下南洋，在南洋酷热又湿润的气候下，从事十分深重的苦力活，不少人患上风湿恶疾，无法作业，日子苦上加难。
相传，一位中医用马来西亚出产的胡椒，加上当归、党参、肉桂等中药材装备成料包，与猪排一同炖煮。一道既能祛除湿气，又能弥补膂力的甘旨就此诞生。
在南洋区域消费肉骨茶的人群主要是华人。每个不同族群的华人聚集地就有不相同的风格的肉骨茶。就和豆腐脑分南北相同，南洋肉骨茶江湖中也有几大门户争得没法解开，比方黑汤系的福建派、白汤系的潮州派等。
现在，吃肉骨茶早已成为了新马区域民众的日子小习气，在老一辈新马人眼里对肉骨茶的情感更是不能言表，青年一辈也潜移默化，吃肉骨茶都已融入基因。
很多人知道叻沙，便是从新加坡开端的。在许多南洋美食中，叻沙无疑是交融得最彻底的一个。中式的热汤粉或面条汤，加上十几种热带香料和椰奶熬制的汤底，让它不只成为南洋的代表食物，更是这段移民前史的最佳见证。
“在没有亲身尝过叻沙之前，你很难幻想十几种香料稠浊在汤底里是什么滋味。”来自山东的游客易佳说，初尝是酸、甜、咸、辣、鲜的调集，但细品之下，又有绕舌百味。由于里边加入了椰浆，起到了谐和的效果，各种滋味才不至于太杰出，全体吃起来有丰厚而不失浑厚的口感。
跟大部分汤粉类食物相同，叻沙好吃的诀窍在于汤底。各家熬制叻沙汤底的质料略有出入，但大体上离不开香料加海鲜的调配组合。将鱼、虾、贝中的一种或几种，调配香茅、南姜、罗望子、红葱头、姜花、辣椒等香料熬制若干小时，直到质料彻底融入汤中。所以叻沙的浓郁，比任何一种汤粉都愈加决绝。
叻沙太杂乱又太容纳，就像南洋这个交融了多元文明的区域。在文明大熔炉的锻炼下，一碗叻沙正是兼容并蓄的移民文明在餐桌上的最好表现。